Seite 4 - Landkult-Okt-2013

4 LandKULT Ausgabe III/2013
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Den Schmelz-Kohlrabi schälen, erst in Scheiben dann in Streifen schneiden, waschen
und in sprudelnd kochendem Salzwasser 5-6 Min. kochen. Abgießen, gut abtropfen
lassen und warm stellen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Weizenvollkornmehl
einstauben und hell anschwitzen. Die Gemüsebrühe aufgießen, vollkommen glatt
rühren. Die Sahne dazugießen und unter ständigem Rühren 4-5 Min. durchkochen
lassen. Vom Herd nehmen, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Das Ei unterrühren.
Den geriebenen Käse in Portionen untermischen. Die Petersilie zur Sauce geben.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Schmelzkohlrabi unter die Käse-Sauce
heben und in die Form füllen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Semmelbrö-
sel untermischen und über den Schmelkohlrabi verteilen. Im Backofen bei 200 °C
in 25 - 30 Min. überbacken. Dazu schmecken Kartoffeln und evtl. noch ein Salat.
1 Schmelzkohlrabi
Salz
50 g Butter
25 g Weizenvollkornmehl
1/8 l Gemüsebrühe
1/8 l Schlagsahne
Kräutersalz
Pfeffer
1 Ei
50 g ger. Gouda
gehackte Petersilie
50 g Butter
etwas Butter für die Form
2-3 EL Semmelbrösel
Rezepte vom Hof Engelhardt
Schmelzkohlrabi Gratin
Den Lauch putzen und in dicke Scheiben schneiden. Vom Rotkohl die äußeren Blät-
ter entfernen und den Strunk großzügig ausschneiden. Den Kohl waschen und in
feine Streifen schneiden oder hobeln. Reichlich Wasser aufkochen lassen, salzen
und den Lauch darin 5 Min. kochen. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Die Kohlstreifen mit 2 EL Zitronensaft in das kochende Wasser
geben und etwa 3 Min. brühen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die
Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse ausschneiden. Die Birnenviertel in
dünne Scheiben schneiden und direkt mit dem restlichen Zitronensaft mischen.
Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Für die Salatsoße die Zwiebel schälen und
fein hacken. Sauerrahm mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker schaumig schlagen,
mit dem Essig mischen. Die Soße über die Salatzutaten gießen und unterziehen.
Rotkohlsalat mit Birnen und Lauch
2 Stangen Lauch
1 kleiner Rotkohl
Salz
4 EL Zitronensaft
3 reife Birnen
1 Zwiebel
1 TL Kümmel
200 g Sauerrahm
Pfeffer
frisch gemahlen
1 TL Zucker
2 EL Rotweinessig
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