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LandKULT Ausgabe IV/2013
Gastromomie heute – regional und international
Gasthof Lamm bei Handwerk-Live
Die Rehmedaillons würzen, leicht rosa anbraten,
aus der Pfanne nehmen und im Brat-rohr ruhen lassen.
Rotwein, Wildfond in die Pfanne geben reduzieren lassen,
die Preiselbeeren eingeben mit etwas Essig abschmecken,
Die Haselnüsse und die Semmelbrösel in Butter anrösten
und auf die Medaillons geben, dann mit Oberhitze hellbraun
überkrusten lassen.
Dazu am besten hausgemachte Spätzle oder Schupfnudeln
servieren.
„Gastronomie heute regional und international“ hieß das
Motto unter dem die Wirtin vomGasthof Lamm Frau Elsbeth
Haberstock-Markert und ihre Nichte Ulrike Breyer Hotel-
und Restaurantfachfrau ihren Berufszweig bei Handwerk
Live auf der Muswiese vorstellten (Bild). Ulrike Breyer ab-
solvierte ihre Ausbildung im Vital Hotel Meiser, war 4 Jahre
beim Stanglwirt in Kitzbühl, arbeitete in Innsbruck in einem
3-Sterne Lokal als Restaurantleiterin, auf der Bergfriedalm
im Zillertal und leitete in München ein
Seminarzentrum. Zur Zeit ist sie im Er-
ziehungsurlaub, wohnt in Rot am See
und ist wieder öfters im Lamm anzu-
treffen. Elsbeth Haberstock-Markert
leitet den familiengeführten Traditions-
gasthof Lamm mit 20 Gästebetten der
sich in dem 300 Jahre alten Gebäude
aus einer Posthalterei entwickelte. Hier
verkehren Gäste aus der Region genauso
wie ein sehr gemischtes internationales Pu-
blikum. „Uns ist wichtig die Region in enger
Verbundenheit mit der Natur zu repräsen-
tieren - seit 20 Jahren sind wir Mitglied bei
Schmeck den Süden.“ verrät sie uns als
Formel ihres erfolgreichen Konzeptes.
Fotos: Inge Kaletta
Rezept vom Gasthof Lamm Rot am See
Rehmedaillons mit Haselnußkruste
und Preiselbeersauce
8 kleine Rehmedaillons
(aus der Oberschale ca 80 gr)
Salz, Pfeffer, Tymian und Rosmarin
0,6 l Lemberger Rotwein
¼ Wildfond
20 gr Preiselbeeren,
Rotweinessig
200 gr gehackte Haselnüsse
20 gr Semmelbrösel
60 gr Butter
Wild auf Wild?
Unsere traditionelle Wildwoche
findet vom
16. –24. November
statt.
Das Beste von Hase, Reh,
Hirsch und Wildschwein.
ab 1. Advent bis Weihnachten
Fränkische ENTE im Advent mit Blaukraut,
Bratapfel und Knödel
Wir freuen uns auf Ihren Besuch
Elsbeth Haberstock-Markert mit Mitarbeiter-Team
Gasthof Lamm
Familie E. Haberstock
Kirchgasse 18
74585 Rot am See
Tel. 07955 / 2344
Fax 07955/2384
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LandKULT Ausgabe IV/2013
Foto: Fotolia
Foto Rehmedaillons: Fotolia
